Minipivovar DOPITO

Dovolte mi, abych se představil

Mé jméno je Kryštof Dopita, a jsem sládkem nově založeného Prostějovského létajícího minipivovaru. Jakožto rodilý Prostějovák považuji za čest, že já jsem jedním ze skupiny lidí, kteří si předsevzali, že vybudují v našem regionu nový podnik navazující na dlouhou historii pivovarnictví v Prostějově. Lze říci, že základ našeho projektu se zrodil v roce 2014, kdy jsem se před maturitou rozhodoval, na jakou vysokou školu jít a jasnou volbou bylo pivovarství. Po pěti letech na vysoké škole jsem však neměl štěstí a začal jsem pracovat v jiném oboru, nicméně myšlenky na vaření vlastního piva jsem se nevzdal. Příležitost se naskytla velice záhy.


To se tak jednou sejde chemik, strojař, energetik, ekonom a PR manažer... I když to zní jako začátek dobrého vtipu, tento popis není příliš daleko od pravdy. Rčení, že všechny dobré nápady i historky vznikly u piva, má zajisté něco do sebe. Právě tak vznikl i nápad založit si vlastní minipivovar – přece jen vlastnoručně uvařené pivo vždy chutná nejlépe! S tímto cílem jsme se sešli - skupina nadšenců s vizí a jasným cílem, který byl neméně velký jako naše odhodlání dodat na stůl Prostějovským milovníkům piva také něco z naší dílny.


Prvním krokem, který již máme zdárně za sebou, bylo založení společnosti a je mi ctí, že nese právě moje jméno. Tím začala naše pouť za vlastním pivovarem, na kterou bychom Vás chtěli pozvat. Nyní již chystáme první várky piva, o čemž Vás budeme v průběhu dalších týdnů a měsíců informovat. Doufáme, že nás v blízké době naleznete v některém z výčepů v Prostějově a že i vy brzy budete mít DOPITO.

Ing. Kryštof Dopita, sládek

Ing. Kryštof Dopita, sládek

Co pro Vás připravujeme

Kryštofovo řemeslné

Kryštofovo řemeslné

Poctivý 12° ležák připravovaný ze dvou druhů sladu pro správnou barvu a chuťovou plnost. Samozřejmostí je použití čistě Žateckého chmele pro tu pravou chuť tradičního ležáku.

Arnoštův ALE

Arnoštův ALE

Silná hořkost a aroma tvořené tóny citrusů a tropického ovoce spolu s jemnou sladovou chutí jsou základem pro naše 10° pivo typu ALE. Díky nižšímu obsahu alkoholu je to to pravé pití v parných letních dnech.

Eliščin polibek

Eliščin polibek

13,5° ležák, který získal jméno mimo jiné díky své rubínové barvě. Plnou sladovou chuť a jemnou hořkost Žateckého chmele ocení nejen něžné pohlaví.

Jak se pivo vaří

Pro nás je důležité, že pro naše piva budeme používat co nejvíce surovin od českých producentů, ať už se jedná o moravský slad, žatecký chmel či české kmeny kvasinek. Současně ale respektujeme fakt, že pro výrobu zahraničních typů piva toto dodržet vždy nelze. Proto budeme používat vždy autentické suroviny, zejména pak chmely a kmeny kvasinek z USA, Anglie či Belgie.

Šrotování

Šrotování

Prvním krokem při vaření piva je šrotování sladu, tedy hrubé rozdrcení zrn. Zde se již tvoří základ pro výsledný produkt, protože vhodnými kombinacemi různých druhů sladu získáváme požadované složení sladiny.

Rmutování

Rmutování

Našrotovaný slad se nasype do vody a pomocí řízeného vyhřívání na různé teploty se aktivují procesy, při kterých se rozloží škrob na zkvasitelné cukry. Pro každý pivní styl je vhodný jiný rmutovací postup, proto i my budeme využívat různé postupy pro docílení požadovaných vlastností sladiny.

Scezování

Scezování

Po rmutování je třeba oddělit sladinu (se kterou se dále pracuje) od mláta. S ohledem na ekologičnost procesu se budeme snažit o využití mláta jakožto zdroje krmiva pro některého z místních zemědělců.

Chmelovar

Chmelovar

Po scezení je sladina vařena s chmelem, ze kterého pivo získává svou hořkost a aroma. Výsledkem tohoto vaření je mladina. Zde budeme dbát na používání autentických chmelů pro jednotlivé pivní styly tak, abychom dosáhli požadovaného chuťového profilu výsledného piva.

Kvašení

Kvašení

Po získání mladiny přichází na řadu pivovarské kvasinky, díky kterým v první fázi získá pivo požadovaný obsah alkoholu. Současně je důležité zvolit správný kmen kvasinek pro jednotlivé pivní styly, abychom docílili jejich vyrovnané chuti.

Ležení

Ležení

Poslední fází vaření piva je ležení, kdy dochází k nasycení piva oxidem uhličitým (aby mělo správný říz) a také k finální úpravě chuti. Dostatečně dlouhá doba ležení při správné teplotě je pro nás klíčová, abychom mohli dodat pivo vysoké kvality až na Váš stůl.

A CO TY, UŽ MÁŠ DOPITO?


Kde nás najdete?